La sicurezza alimentare è un requisito che da sempre interessa ogni categoria e tipo di alimento. Un alimento è definito sicuro, quando può venire consumato, secondo le normali regole dell’alimentazione, senza alcun rischio per la salute del consumatore: in concreto, ciò significa che l’alimento, lungo tutta la filiera (dal campo alla tavola), ha rispettato i requisiti di igiene e sicurezza, previsti dalla normativa. Un importante strumento è fornito dal Regolamento (CE) 852/2004, che istituisce un sistema di autocontrollo e la stesura di un piano, comunemente chiamato HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), per tutte quelle aziende che detengono, manipolano, trasportano, vendono e producono alimenti.